探検ファクトリー冷凍カニ工場福井敦賀市伝食冷凍の技術越前がにタラバガニズワイガニ

冬の味覚「カニ」の魅力を全国へ届ける冷凍技術の最前線

福井県敦賀市に位置する冷凍カニ工場「伝食」は、日本が誇る冬の味覚であるカニの新鮮さを全国の食卓に届けることを使命としています。刺身でも食べられる驚きの鮮度を実現する独自の急速冷凍技術や、革新的な物流システムを活用して、多くの消費者に感動を提供しています。創業から今日に至るまでの歩み、取り組み、そしてその魅力について詳しくご紹介します。

創業から11年、伝食の挑戦と成長

2011年に福井県敦賀市で創業した伝食は、当初わずか8畳のワンルームからスタートしました。資金も信用もなく、仕入先を見つけるのに苦労しましたが、多くの人々の支えや誠実な姿勢が実を結び、成長を遂げました。現在では、「甲羅組」ブランドを中心に通販、店舗販売、飲食事業を展開。さらに、2022年には延床面積8,300㎡を誇る「伝食ロジスティクス」を稼働し、新たな飛躍を目指しています。

冷凍カニの鮮度を守る革新技術：急速冷凍

カニの冷凍技術の中核をなすのが「急速冷凍」です。この技術により、解凍後もまるで新鮮な生カニのような味わいを楽しむことができます。以下は急速冷凍技術の特徴と利点です。

細胞を壊さない冷凍
急速冷凍では、食品内部の水分を一気に冷却し、氷の結晶を極小化します。これにより、解凍時にも細胞の破壊が抑えられ、ドリップ（旨味の流出）を最小限に抑えることができます。
鮮度の再現
解凍後もカニのプリプリした食感や豊かな風味がそのまま保たれます。特に、刺身用カニやしゃぶしゃぶ用カニでは、食感と味わいが大きなポイントです。
安定した品質管理
大量生産に適した技術でありながら、品質を均一に保つことが可能です。需要の高い冬場にも安定供給ができるため、消費者の満足度を高めています。
販路の拡大
この技術を活用することで、カニを全国に届けることが可能になります。国内外の市場への進出も視野に入れた物流戦略が展開されています。

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伝食が展開する4つの事業

伝食では、以下の4つの事業を通じて「おいしいものを、適正な価格で、スピーディーに」届ける取り組みを行っています。

通販事業

自社ECサイト「甲羅組」「祖の食庵」や楽天市場、Yahoo!ショッピングなどで、カニを中心とした海産物や加工品を販売。販売ページには、スタッフによる解説動画もあり、消費者にわかりやすい情報を提供しています。さらに、2022年に稼働を開始した「伝食ロジスティクス」により、商品の配送スピードが向上しました。